Откройте мир с Magelline.com!

Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии — Порту во второй половине XVII века. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки Дору. Обычно это сладкое красное вино, часто подаваемое к десерту, хотя оно также бывает сухим, полусухим и белым.

Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Институтом вин Дору и Порту.

Виноград, выращиваемый для портвейна, обычно характеризуется небольшими, плотными плодами, которые производят концентрированные и стойкие вкусы, подходящие для длительной выдержки. Для производства портвейна разрешено использовать более ста сортов винограда, хотя широко культивируются и используются только пять из них (Тинта Баррока, Тинту Као, Тинта Рорис, Турига Франсеза и Турига Насиональ). Портвейн укрепляется путем добавления нейтрального виноградного спирта, известного как агуарденте, для остановки брожения, оставляя остаточный сахар в вине и повышая содержание алкоголя. Спирт для укрепления иногда называют бренди, но он мало похож на коммерческие бренди. Затем вино хранится и выдерживается, часто в бочках, хранящихся в ложе (что означает «погреб»), как в случае Вила-Нова-ди-Гайя, перед розливом в бутылки. 

Портвейн бывает нескольких видов, которые в основном делятся на две группы: вина, выдержанные в герметичных стеклянных бутылках, и вина, выдержанные в деревянных бочках. Выдержанные в бутылках вина сохраняют цвет и создают более гладкое, менее танинное вино, в то время как выдержанные в бочках вина быстрее теряют цвет и имеют более вязкую текстуру из-за испарения.

Портвейн бывает нескольких видов, каждый из которых отличается своими характеристиками:

Ruby Port: Ruby Port поражает своим глубоким красным цветом и сочными фруктовыми ароматами. Обычно выдерживаемый в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, этот стиль сохраняет молодость, делая вино свежим и полным смелых ягодных нот. Премиальные Ruby Ports иногда выдерживают в древесине в течение нескольких лет, чтобы придать им более богатый характер. Идеальный выбор для тех, кто ценит живое, полнотелое вино с фруктовыми нотками.

Tawny Port: Настоящая элегантность портвейна, Tawny - это вино, которое изящно развивается в дубовых бочках, где оно мягко окисляется, приобретая характерные ореховые ароматы и золотисто-коричневый оттенок. Этот стиль, как правило, сладкий или среднесухой, предлагает привлекательный баланс богатства и гладкости. Выдержанные портвейны Tawny Ports, на этикетках которых часто указывается возраст (10, 20, 30 или даже 40 лет), - это настоящее наслаждение, каждый глоток которого отражает терпение и мастерство. Tawny удивительно универсален, он одинаково хорошо подходит в качестве десертного вина или в паре с богатыми, солеными блюдами - это наслаждение в каждом бокале.

Винтажный портвейн: вершина портвейна, винтажный портвейн создается из лучших сортов винограда одного исключительного урожая и выдерживается в бочках лишь короткое время, после чего проходит многолетнюю выдержку в бутылках. Известный своей глубиной, насыщенностью и замечательным потенциалом выдержки, винтажный портвейн - это вино, которое прекрасно развивается на протяжении десятилетий. Мощный, сложный вкус делает его лучшим выбором для коллекционеров и ценителей, предлагая непревзойденное наслаждение от питья со слоями богатых, темных фруктов, специй и танинов, которые смягчаются и развиваются с возрастом.

Портвейн Colheita: Для истинных ценителей портвейн Colheita предлагает редкий взгляд на мастерство одновинтажного тони. Выдержанный не менее семи лет в дубе, каждый портвейн Colheita является отражением конкретного года урожая, передавая в своих сложных вкусовых качествах сущность этого урожая. В отличие от винтажного портвейна, который продолжает созревать в бутылке, Colheita разливается по бутылкам после длительной выдержки в древесине, что придает ему более мягкий и богатый характер с уникальным профилем, который меняется из года в год. Его сложность и сбалансированность делают его ценным выбором для тех, кто ищет по-настоящему особенные, выдержанные впечатления.

Порту является домом для многих известных портовых домов, расположенных недалеко от реки Дору, что упрощает доставку портвейна. Некоторые из этих портовых домов являются частными, в то время как другие открыты для публичных экскурсий и посещений.

Производителей портвейна часто называют «грузоотправителями». В ранней истории торговли портвейном многие из самых влиятельных судоходных семей были британцами: эта история все еще прослеживается в названиях многих самых известных портвейнов, таких как Dow’s Graham’s, Sandeman, Churchill’s, Cálem, Cockburn’s и Taylor’s.
 

Шоколадный торт «Захер» — классический австрийский шоколадный торт, состоящий из влажного шоколадного бисквита, абрикосового джема и блестящей шоколадной глазури.  Каждый кусочек торта – это погружение в мир наслаждения, где великолепный баланс сладости и гармония вкусов создают неповторимый кулинарный опыт.

Этот насыщенный шоколадный торт был изобретен Францем Захером предположительно в 1832 году для принца Меттерниха в Вене. Это одно из самых известных блюд венской кухни, прославившееся в отеле Sacher в Вене.

«Оригинальный торт Захер» от отеля Sacher продается в магазинах отеля Sacher в Вене и Зальцбурге, в филиалах кафе Sacher в Инсбруке и Граце, в магазине Sacher в Больцано, в зоне Duty Free аэропорта Вены, а также в интернет магазине отеля Sacher. 

Рецепт торта в версии отеля Sacher держится в строжайшем секрете. Посвященные утверждают, что секрет привлекательности торта Захер кроется не в ингредиентах самого торта, а в ингредиентах шоколадной глазури, исключительно разными производителями исключительно для этой цели. Отель получает эти продукты из Любека в Германии и из Бельгии.

По словам сына Франца Захера Эдуарда, торт Захер был изобретен Захером, когда он был учеником шеф-повара Меттерниха Шамбелье. Как известно, государственный канцлер Австрии принц Клеменс Венцель фон Меттерних поручил своим поварам приготовить необыкновенный десерт, чтобы произвести впечатление на своих особых гостей. По счастливой случайности в тот вечер шеф-повар заболел, оставив ученика шеф-повара, тогда еще 16-летнего Франца Захера, выполнять этот кулинарный фокус. Напутственные слова Меттерниха талантливому подростку: «Надеюсь, ты не опозоришь меня сегодня вечером».

Франц Захер воспользовался моментом и создал кондитерское изделие на всю жизнь, шоколадный торт, который войдет в историю как самый изысканный десерт: оригинальный торт Захер. Во всяком случае, позора в тот вечер в меню не было. Торт вскоре стал культовым и считался «презентабельным при дворе». С тех пор он стал фаворитом при императорском дворе и вскоре завоевал сердца всего мира.

Расположенный в самом сердце живописной армянской деревни, ресторан Цахкунк приглашает вас познакомиться с будущим армянской кухни, в котором традиционные вкусы сочетаются с инновационными новонордическими влияниями. Всего в часе езды от Еревана, вдоль захватывающих дух берегов озера Севан, Цахкунк - идеальная остановка, чтобы добавить ее в ваш армянский маршрут. Здесь каждое блюдо рассказывает свою историю, а каждый кусочек восхищает чувства.

В Цахкунке вы сможете насладиться богатым и насыщенным вкусом местных блюд, включая теплый лаваш, только что испеченный в традиционной печи тонир, и аппетитный ассортимент свежих и копченых сыров. Откройте для себя терпкий, освежающий вкус супа из кислого йогурта с травами или насладитесь уникальным блюдом в стиле лазаньи с авелуком (диким щавелем). В каждом блюде шеф-повар Мадс Рефслунд, соучредитель всемирно известного ресторана Noma, возвышает армянские кулинарные традиции, внося в них современный штрих.

Уютная обстановка ресторана и внимательный персонал делают каждый визит индивидуальным. Преданные поклонники Цахкунка - свидетельство заботы и творческого подхода, которые шеф-повар Рефслунд и его команда вкладывают в каждое блюдо. В 2021 году ресторан был назван Forbes одним из десяти лучших ресторанов мира и продолжает завоевывать мировое признание. В 2024 году The Guardian назвал этот ресторан одним из обязательных для посещения мест в Европе.

Во время ужина воспользуйтесь возможностью воочию увидеть искусство выпечки лаваша. Аромат свежеиспеченного хлеба наполняет воздух, пока вы наблюдаете за тем, как мастер-пекарь готовит тесто и готовит его в традиционной тонире. Когда вы попробуете теплый, золотистый лаваш прямо из печи, вы не просто насладитесь едой - вы приобщитесь к богатому культурному наследию Армении.

По воскресеньям Цахкунк приглашает вас насладиться непринужденным застольем - идеальным способом расслабиться и насладиться лучшими блюдами армянской кухни в кругу семьи и друзей.