Гид Мишлен, также известный как Красный Гид, в настоящее время является самой престижной рейтинговой системой в ресторанном бизнесе. Руководство Мишлен имеет почти вековую историю. Оно было запущено в 1900 году.

На самом деле первоначальная концепция путеводителя весьма незамысловата и проста. С самого начала целью руководства было поощрение небольшого количества водителей на дороге.

Все началось в Клермон-Ферране, Франция, в 1889 году, когда братья Андре и Эдвард Мишлен основали шинную компанию, названную в их честь. Чтобы удовлетворить растущий спрос на автомобили и шины среди населения, братья начали выпускать брошюры Мишлен Путетиводитель для малого количества водителей в стране. В то время во Франции было всего около 3000 автомобилей.

Чтобы увеличить спрос на автомобили и шины среди населения братья Мишлен начали публиковать небольшие брошюры, содержащие краткую письменную информацию специально для водителей, например карты, как менять автомобильные шины, на дороге где можно было заправиться или на маршруте где водители могли бы остановиться на ужин или на ночь.

<<Путеводитель Мишлен>> было свободно в течение почти двух десятилетий с момента выпуска Руководства Мишлен. До тех пор, пока Андре Мишлен однажды случайно не стал свидетелем в магазине шин, что его любимые гиды используются для создания рабочего стола. Опираясь на принцип «человек действительно уважает только то, за что он платит», новый номер <<Путеводитель Мишлен>>, выпущенный в 1920 году, был продан за семь франков.

Впервые в нем содержались списки парижских отелей и ресторанов по специальной категории, а также не было платной рекламы в путеводителе.

Учитывая растущее влияние руководства Мишлен на ресторанный бизнес, братья Мишлен также наняли специальную секретную группу для посещения ресторанов или сегодня известно как инспекторов, которые анонимно посещают ресторанов и оценивают качество ресторанного обслуживания на месте.

В 1926 году гид начал награждать звезд изысканными ресторанами; первоначально в качестве награды существовала только одна звезда Затем в 1931 году была введена иерархия из нуля, одной, двух и трех звезд. А с 1936 года были опубликованы стандарты звездной системы.


Звездная система Мишлен определяется следующим образом:

• Одна звезда: Ресторан считается очень хорошим в своей категории, но в некоторых отношениях он ограничен. В ресторане высокое качество меню и кухни. Блюда постоянно готовятся в соответствии с высокими стандартами, но у этих звездных ресторанов нет уникального элемента, который будет привлекать людей снова и снова.
   
• Две звезды: В ресторане отличная кухня, которая подается уникальным образом. В этом ресторане есть что-то уникальное и что стоит посетить во время путешествий.
   
• Три звезды: В ресторане исключительная кухня, и стоит посетить его специально для посещения. Этот ресторан не просто остановка на пути к месту назначения. Этот ресторан предлагает отличные блюда, которые выполнены до совершенства.
   

«Инспекторы» Мишлен абсолютно анонимны. Им запрещено общаться с журналистами, и им приказано сохранять конфиденциальность своей работы даже среди членов семьи.

Когда инспектор посещает ресторан, он пишет исчерпывающий отчет о ужине, принимая во внимание такие факторы, как качество продуктов питания, представление блюд и кулинарные навыки (игнорируя такие элементы, как декор, дизайн стола и качество обслуживания). Затем происходит собрание инспекторов, которые уже обсуждают отчеты, которые определяют, какие рестораны должны быть награждены звездами.

Во второй половине 20-го века, благодаря своему серьезному и уникальному подходу, MICHELIN Guides стал бестселлером, не имеющим себе равных.

В настоящее время руководство оценивает более 30 000 заведений на трех континентах в более чем 30 регионах и уже продало более 30 миллионов путеводителей MICHELIN по всему миру.

В наши дни система звездных рейтингов Мишлен и рейтинги ресторанного бизнеса и путешествий так же важны, как и в 1900-х годах.