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Das Wort „Port“ leitet sich vom Namen einer der wichtigsten portugiesischen Hafenstädte, Porto, ab. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts wurde Portwein für den Export entwickelt. Dieser kräftige Wein wird aus Trauben des Douro-Tals hergestellt. Meist handelt es sich um einen süßen Rotwein, der häufig zu Desserts serviert wird, doch es gibt auch trockene, halbtrockene und weiße Varianten.

Portwein besitzt die geschützte Ursprungsbezeichnung „Região Demarcada do Douro“, die sowohl in den portugiesischen als auch den EU-Rechtsvorschriften verankert ist. Zur Echtheitsgarantie wird ein spezieller Stempel, entwickelt vom Weininstitut von Douro und Porto, am Flaschenhals unter dem Schrumpfverschluss angebracht.

Die für Portwein verwendeten Trauben zeichnen sich durch kleine, dichte Früchte mit intensiven und anhaltenden Aromen aus, die für eine lange Reifung geeignet sind. Für die Herstellung sind über 100 Rebsorten zugelassen, jedoch werden nur fünf – Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Francesa und Touriga Nacional – überwiegend verwendet. Der Wein wird mit neutralem Traubenbrand, dem sogenannten Aguardente, angereichert, um die Gärung zu stoppen. Dies sorgt für einen erhöhten Restzuckergehalt und steigert den Alkoholgehalt. Anschließend reift der Wein oft in Holzfässern, die in Kellern (genannt "Lodges") wie in Vila Nova de Gaia gelagert werden, bevor er abgefüllt wird.

Arten von Portwein
Portwein lässt sich in zwei Hauptkategorien einteilen:

In der Flasche gereifte Weine – behalten ihre Farbe, sind weicher und tanninärmer.
In Holzfässern gereifte Weine – verlieren schneller ihre Farbe und entwickeln eine zähflüssigere Konsistenz durch Verdunstung.

Wichtige Sorten:

Ruby Port: Intensiv rot mit saftigen Fruchtaromen. Er wird meist in Edelstahltanks gelagert, um seine frischen, beerigen Noten zu bewahren. Hochwertige Ruby Ports reifen gelegentlich in Holzfässern, wodurch sie einen komplexeren Charakter erhalten.

Tawny Port: Reift in Eichenfässern, wodurch er oxidiert, nussige Aromen und eine goldbraune Farbe annimmt. Gealterte Tawny Ports (10, 20, 30 oder 40 Jahre alt) sind ein Genuss und eignen sich als Dessertwein oder Begleiter zu herzhaften Speisen.

Vintage Port: Hergestellt aus den besten Trauben eines einzigen Jahrgangs. Nach kurzer Fassreifung reift er über Jahrzehnte in der Flasche weiter. Seine Tiefe, Komplexität und sein Alterungspotenzial machen ihn zur ersten Wahl für Sammler.

Colheita Port: Ein Single-Vintage Tawny, der mindestens sieben Jahre in Eichenholz reift. Nach der Fasslagerung wird er abgefüllt und bietet ein reiches, weiches Profil, das die Essenz des Jahrgangs einfängt.

Entlang des Douro gibt es zahlreiche berühmte Portweinhäuser, viele davon in Vila Nova de Gaia. Einige der bekanntesten Marken wie Dow's Graham's, Sandeman, Churchill's, Cálem, Cockburn's and Taylor's haben britische Wurzeln, da britische Familien eine zentrale Rolle in der Geschichte des Portweins spielten.

Portwein ist nicht nur ein Produkt, sondern ein Kulturgut, das portugiesische Handwerkskunst, Geduld und Tradition widerspiegelt.
 

Sacher-Schokoladenkuchen ist ein klassischer österreichischer Schokoladenkuchen aus saftigem Schokoladenbiskuit, Marillenmarmelade und einer glänzenden Schokoladenglasur. Dieser reichhaltige Schokoladenkuchen wurde von Franz Sacher erfunden, angeblich 1832 für Fürst Metternich in Wien. Es handelt sich um eine der bekanntesten kulinarischen Spezialitäten Wiens, die im Hotel Sacher in Wien berühmt wurde.

Die „Original Sacher Torte“ des Hotel Sacher wird an den Standorten des Hotel Sacher in Wien und Salzburg, in den Café Sacher Filialen in Innsbruck und Graz, im Sacher Shop in Bozen, im Duty Free Bereich des Wiener Flughafens und über das Hotel Sacher‘s verkauft online Shop.

Das Rezept der Hotel Sacher-Torte ist ein streng gehütetes Geheimnis. Kenner behaupten, dass das Geheimnis der Begehrlichkeit der Sacher-Torte nicht in den Zutaten der Torte selbst, sondern in denen der Schokoladenglasur liege. Weithin verfügbaren Informationen zufolge besteht die Glasur aus drei speziellen Schokoladensorten, die hergestellt werden ausschließlich von verschiedenen Herstellern und ausschließlich für diesen Zweck. Diese Produkte bezieht das Hotel aus Lübeck in Deutschland und aus Belgien.

Nach Angaben von Franz Sachers Sohn Eduard wurde Sachertorte von Sacher erfunden, als er bei Metternichs Chefkoch Chambellier in die Lehre ging. Bekanntlich beauftragte der österreichische Staatskanzler, Fürst Klemens Wenzel von Metternich, sein Küchenteam mit der Zubereitung eines außergewöhnlichen Desserts, um seine besonderen Gäste zu beeindrucken. Glücklicherweise war der Koch an diesem Abend erkrankt und überließ es dem Kochlehrling, dem damals 16-jährigen Franz Sacher, diesen kulinarischen Zaubertrick vorzuführen. Metternichs Abschiedsworte an den talentierten Teenager: „Ich hoffe, du wirst mich heute Abend nicht blamieren.“

Franz Sacher nutzte den Moment und zauberte das Konfekt seines Lebens, den Schokoladenkuchen, der als Nonplusultra unter den Desserts in die Geschichte eingehen sollte: die Original Sacher-Torte. Schande stand an diesem Abend jedenfalls nicht auf der Speisekarte. Der Kuchen erlangte bald Kultstatus und galt als „vorzeigbar bei Hofe“. Von da an war es ein Favorit am kaiserlichen Hof und eroberte bald die Herzen der Welt.

Das Restaurant Tsaghkunk erwartet Sie mit Kreationen, die begeistern. Es ist Armeniens fortschrittlichste Haute Cuisine, die mit neuen nordischen Einflüssen neu interpretiert wurde und auf Stil und Nachhaltigkeit achtet. Eingebettet in ein malerisches armenisches Dorf, serviert dieser verborgene Schatz kreative lokale Gerichte, wie z. B. pikanten traditionellen Lavash, ein Festmahl aus frischen und geräucherten Käsesorten, frischen Kräutern, eine Art Lasagne, Aveluk (wilder Sauerampfer), eine saure Joghurtsuppe mit Grünzeug, usw. Erleben Sie selbst, wie wunderbar und intensiv kulinarische Genüsse sein können. Die Mitarbeiter sorgen mit ihrem engagierten Service dafür, dass Sie sich immer wie zu Hause fühlen.

Tsaghkunk ist ein intimes Restaurant unter der kulinarischen Leitung von Küchenchef Mads Refslund. Nur eine Stunde von Jerewan entfernt, ist das Restaurant bequem entlang der Fahrt zum Sevan-See von der armenischen Hauptstadt aus erreichbar und ein idealer Zwischenstopp, um in eine armenische Reiseroute integriert zu werden. Als Beweis für die spektakuläre Landschaft der Region gilt diese besondere Gegharkunik-Region mit dem herrlichen See mit dem Spitznamen „Blaue Perle“, der die Halbinsel Sewan und Sewanawank umgibt, als das Juwel Armeniens und als einer der schönsten Orte in Europa. Tsaghkunk hat eine treue kulinarische Anhängerschaft, dank Mads Refslund, Mitbegründer des Kopenhagener Restaurants Noma, das ständig an der Spitze der Weltbestenliste landet, teilweise entwickeltes Menü des Tsaghkunk Restaurants, das Feinschmecker begeistern wird. Das Restaurant hat laut dem beliebten Forbes-Magazin 2021 einen Platz unter den zehn besten Restaurants der Welt eingenommen und ist Armeniens Restaurant Nummer eins.

Im Jahr 2024 wurde das Tsaghkunk Restaurant von The Guardian als einer der Orte in Europa bezeichnet, an denen man unbedingt essen gehen muss. Im von Feinschmeckern geschätzten Restaurant Tsaghkunk kommt das Beste aus Armenien auf den Teller und sonntags lädt das Restaurant zu einem köstlichen Schlemmen am entspanntesten Tag der Woche ein.

Erfahren Sie mehr über die Geschichte und die Menschen, die Teil dieser Tradition sind: Erleben Sie die lebendige Vergangenheit und genießen Sie die Erfahrung der lokalen Kultur, indem Sie traditionelles Lavash-Brot backen. Im Restaurant haben Sie die Möglichkeit, die Bäckerei zu besuchen und die Vorführung des Lavash-Backens durch einen Bäckermeister mit Techniken zu sehen, die über Generationen weitergegeben wurden.
Abgesehen von Ihrer Teilnahme, wenn der himmlische Geruch von frisch gebackenem Brot die Luft erfüllt und das Lavash aus dem Tonir (das Kochen in speziellen Lavash-Öfen: es wird Toner genannt) ganz warm und golden kommt, haben Sie auch die Möglichkeit, frisch gebackenes Brot zu probieren köstlicher Lavasch.