Բացահայտիր աշխարհը Magelline.com-ի հետ!

«Պորտվեյն» անվանումը ծագել է 17-րդ դարի երկրորդ կեսին Պորտո նավահանգստային քաղաքի անվանումից, որտեղից Դուերո գետի հովտում աճող խաղողից պատրաստված թունդ գինիները արտահանվել են Եվրոպայի այլ երկրներ։ Այն սովորաբար քաղցր կարմիր գինի է, լինում է նաեւ չոր, կիսաչոր եւ սպիտակ:  

«Պորտվեյնը» դասվում է «վերահսկվող ծագման անվանում» կատեգորիային՝ Região Demarcada do Douro, որը ամրագրված է Պորտուգալիայի եւ Եվրամիության օրենսդրական ակտերում: Արտադրանքի իսկությունը երաշխավորելու եւ հաստատելու համար Դուերոյի եւ Պորտո գինիների ինստիտուտի կողմից մշակված հատուկ դրոշմակնիքը փակցվում է պորտվեյնի յուրաքանչյուր շշի պարանոցին եւ շշի փականին:

Պորտվեյն արտադրելու համար թույլատրվում է օգտագործել խաղողի ավելի քան հարյուր տեսակներ, թեև լայնորեն մշակվում եւ օգտագործվում են միայն հինգը՝ Տինտա Բարոկա, Տինտու Կաո, Տինտա Ռորիս (Տեմպրանիյո), Տուրիգա Ֆրանսեզա եւ Տուրիգա Նասիոնալ: Պորտվեյնի պատրաստման ընթացքում խմորումը դադարեցնելու համար այն հարստացվում է թորած խաղողի սպիրտներով (այն հայտնի է որպես aguardente), իսկ գինու մեջ ավելացվում է շաքարի որոշակի քանակություն՝ ալկոհոլի պարունակությունը բարձրացնելու համար: Բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ այդ սպիրտը երբեմն անվանում են բրենդի, սակայն այն որեւէ առնչություն չունի դասական բրենդիի հետ։ Այնուհետեւ գինին պահվում եւ հնեցվում է կամ ապակյա կնքված տարաների մեջ կամ փայտե տակառներում (մասնավորապես Վիլա Նովա դը Գայայիում), նախքան շշալցվելը: Ապակյա տարաներում հնեցված գինիները ավելի վառ են եւ գրեթե թանձրություն չունեն, իսկ տակառներում պահվողները ավելի թանձր են եւ խամր: Ալկոհոլը Պորտվեյնի գինիների մեջ 19% -ից 20% է:

Կան մի քանի պորտվեյնի տեսակները, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները.

Ռուբի Պորտ (Ruby Port). այս պորտը աչքի է զարնում իր մուգ կարմիր գույնով եւ ախորժաբեր մրգային բույրերով: Սովորաբար այն հնեցված պահվում է չոքսիդացող պողպատյա կամ բետոնե տարաներում, որտեղ պահպանվում է գինու երիտասարդությունը՝ դարձնելով այն ավելի թարմ, իսկ համերը՝ սուր արտահայտիչ: Ռուբի պորտվեյնի պրեմիում դասը մի քանի տարի պահվում է փայտի մեջ՝ ապագա խմիչքին ավելի հարուստ համային վարքագիծ հաղորդելու նպատակով: Ռուբի պորտը իդեալական ընտրություն է նրանց համար, ովքեր գնահատում են մրգային համերով անուշաբույր  գինիները:

Թավնի Պորտ (Tawny Port). այս տեսակը նրբագեղ գինի է, որի խմորումը տեղի է ունենում կաղնե տակառներում՝ ստանալով իրեն բնորոշ ընկուզենու բույրերը եւ ոսկե-դարչնագույն երանգը: Սովորաբար այս տեսակը լինում է քաղցր կամ միջին չորության: Թավնի Պորտի պիտակների վրա մշտապես նշվում հնեցման տարիքը (10, 20, 30 կամ նույնիսկ 40 տարեկան), որը արտահայտում է համբերատարություն ու վարպետություն, իսկ դրանցից յուրաքնչյուրի կումը հաճույք է պատճառում: Թավնիի յուրաքանչյուր բաժակ հավասարապես զուգորդվում է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ աղի ուտեստների հետ:

Վինթաժ Պորտ (Vintage Port). պորտվեյնի գագաթնակետը Վինթաժ Պորտն է, որը պատրաստված է մեկ եզակի բարձրակարգ խաղողից, տակառում պահվում է կարճ ժամանակով, որից հետո երկար տարիներ անցկացնում է շշերում: Այն հայտնի է իր հարուստ համով եւ հնեցման ներուժով: Վինթաժ պորտը սպիրտային խմիչք է, որը ձեւավորվում է տարիների ընթացքում՝ միաժամանակյա արձագանքելով իր ուժեղ, բարդ համերին՝ ընդգծելով մուգ մրգերի, համեմունքների համերը, որոնք զարգանում են հնեցման ընթացքում: Գինու փորձառու գիտակների համար Վինթաժ պորտը գերազանց ընտրություն է կոլեկցիոն գինիների շարքում:

Քոլհեյթա Պորտ (Colheita Port). առնվազն յոթ տարի հնեցվելով կաղնու տակառների մեջ՝ յուրաքանչյուր Քոլհեյտա հստակ ժամանակաշրջանի խաղողի բերքահավաքի արտացոլումն է, որն իր բարդ համերի մեջ արտացոլում է այդ խաղողի էությունը: Ի տարբերություն Վինթաժ Պորտի, որը շարունակում է հասունանալ շշի մեջ, Քոլհեյթան շշալցվում է փայտի տակառների մեջ երկար հնեցումից հետո՝ տալով նրան ավելի փափուկ, հարուստ երանգներ եւ տարեցտարի փոփոխվող յուրահատուկ համ: Դրա բարդությունն ու հավասարակշռությունը դարձնում են այն արժեքավոր ընտրություն նրանց համար, ովքեր իսկապես ձգտում են իր տեսակի մեջ եզակի բույրով եւ յուրահատուկ համով գինիների:

Պորտոյում կան Պորտվեյն արտադրող մի շարք հայտնի տներ, որոնք գտնվում են Դուրեո գետի մոտ, ինչը հեշտացնում է գինու առաքումը: Պորտվեյնի առեւտրի վաղ պատմության մեջ ամենահզոր ընտանիքներից շատերը եղել են բրիտանացիներ, որը այժմ եւս արտահայտվում է պորտվեյնի գինետներից շատերի անուններում՝ Dow’s Graham's, Sandeman, Churchill's, Cockburn's, Cálem եւ Taylor's:
 

Sacher (հայերեն տարբերակ՝ Զախեր) շոկոլադե տորթը դասական ավստրիական շոկոլադե խմորեղեն է, որը պատրաստվում է շոկոլադե սպունգից, ծիրանի ջեմից և փայլուն շոկոլադե գլազուրից: Այս համեղ շոկոլադե տորթը հորինել է Ֆրանց Զախերը․ ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Վիեննայում արքայազն Մետերնիխի համար 1832 թվականին: Սա Վիեննայի ամենահայտնի խոհարարական հորիվածքներից մեկն է։ Այն հայտնի է դարձել Վիեննայի Sacher հյուրանոցում:

Sacher-ի յուրահատուկ բաղադրատոմսով պատրաստած տորթը վաճառվում է Վիեննայի, Զալցբուրգի, Ինսբրուկի և Գրացի Sacher հյուրանոցներում գտնվող Cafe Sacher մասնաճյուղերում, Բոլզանոյի Sacher խանութում, Վիեննայի օդանավակայանի Duty Free-ում և Sacher հյուրանոցին պատկանող օնլայն խանութում։

Sacher տորթի յուրահատուկ բաղադրատոմսը պահպանվում է խիստ գաղտնիության պայմաններում: Նրանք, ովքեր ծանոթ են բաղադրատոմսին, պնդում են, որ Sacher տորթի եզակիության գաղտնիքը ոչ թե բուն տորթի, այլ շոկոլադե գլազուրի բաղադրիչների մեջ է: Համաձայն լայն տարածում գտած տեղեկատվության՝ գլազուրը բաղկացած է երեք հատուկ տեսակի շոկոլադից, որոնք արտադրվում են տարբեր արտադրողների կողմից՝ բացառապես այս խմորեղենի պատրաստման համար: Այս ապրանքները հյուրանոցը ձեռք է բերում Գերմանիայի Լյուբեկից և Բելգիայից:

Ըստ Ֆրանց Զախերի որդու՝ Էդուարդի, Զախեր տորթը հորինվել է այն ժամանակ, երբ Ֆրանց Զախերը աշակերտում էր Մետերնիխի շեֆ-խոհարար Շամբելյեի մոտ։ Ինչպես հայտնի է, Ավստրիայի պետական կանցլեր արքայազն Կլեմենս Վենցել ֆոն Մետերնիխը իր խոհանոցի անձնակազմին հանձնարարել է արտասովոր աղանդեր պատրաստել՝ իր հատուկ հյուրերին տպավորելու համար։ Այնպես ստացվեց, որ այդ երեկո խոհարարը հիվանդացավ՝ թողնելով իր աշակերտ խոհարարին՝ այն ժամանակ 16-ամյա Ֆրանց Զախերին, որպեսզի կատարի այս խոհարարական կախարդական հնարքը։ Մետերնիխը՝ դիմելով Ֆրանց Զախերին, ասաց՝ «Հուսով եմ, որ այս գիշեր ինձ չես խայտառակի»:

Ֆրանց Զախերը օգտվեց պահից և հորինեց ամբողջ կյանքի հրուշակեղենը՝ շոկոլադե տորթը, որը պատմության մեջ կմնա որպես բարձրակագ դեսերտ-աղանդեր դեսերտների ցանկում՝ հայտնի որպես օրիգինալ Sacher-Torte անվանումով: Այնուամենայնիվ այդ օրը ճաշացանկում  խայտառակություն չարձանագրվեց։ Շուտով տորթը պաշտամունքի հետևորդներ ձեռք բերեց և դարձավ «արքունիքում ներկայացված»: Այդ ժամանակվանից այն դարձավ կայսերական արքունիքի ֆավորիտը և շուտով նվաճեց սրտեր աշխարհում:

«Ծաղկունք» ռեստորանը սպասում է Ձեզ իր առանձնահատուկ ստեղծագործություններով. ուտեստներ, որոնք, անկասկած, կհիացնեն Ձեզ: Հայաստանի այս գողտրիկ վայրում է ծվարած տարածաշրջանի ամենաառաջադեմ, ամենաբարձրակարգ խոհանոցը. վայր, որտեղ սինթեզվում են հայկական եւ սկանդինավյան խոհանոցների լավագույն ավանդույթները: Ռեստորանը առաջարկում է տեղական ուտեստների ստեղծագործական շարք, ինչպիսիք են հայկական ախորժաբեր լավաշը, թարմ եւ ապխտած պանիրների տեսականին, տեղական վայրի բույսերից պատրաստված տարատեսակ աղցանները, ավելուկը, թանապաուրը, խաշը եւ այլն:

«Ծաղկունք» աչքի է զարնում նաեւ իր յուրահատուկ ոճով, որին առավել գրավչություն է հաղորդում ռեստորանանին կից հացատուն-հնավայրը (տեղում ժամանակին եղել է հին հայկական հացատուն), որտեղ թխվել եւ շարունակում է թխվել հայկական ավանդական ԼԱՎԱՇԸ: Համոզվելու համար փորձեք եւ անկասկած կհամոզվեք, թե որքան բազմազան եւ ինտենսիվ խոհարարական ստեղծագործություններ է հնարավոր է գտնել այստեղ: Պրոֆեսիոնալ անձնակազմը, բարձրակարգ սպասարկումը, համեղ ուտեստները կապահովեն, որպեսզի դուք զգաք ձեզ ինչպես ձեր տանը։

«Ծաղկունք» ռեստորանը Երևանից ընդամենը մեկ ժամ հեռավորության վրա է. գտնվում է ոչ հեռու Սևանա լճից եւ եզակի կետ է Սևան-Դիլիջան-Ծաղկաձոր զբոսաշրջային երթուղու վրա: Տարածաշրջանում առկա են տպավորիչ հուշարձաններ, լանդշաֆտային տեսարաններ, որոնց թվում է նաև Գեղարքունիքի մարզի «Կապույտ մարգարիտը»՝ հայտնի Սեւանա լիճը, որը շրջապատում է Սևանի թերակղզին եւ հռչակավոր Սևանավանքը, որը իրավամբ Հայաստանի ու Եվրոպայի ամենագեղեցիկ վայրերից մեկն է: Շնորհիվ Մադս Ռեֆսլունդի, ով հայտնի Noma -ի համահիմնադիրներից է (մշտապես աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցանկի առաջին հորիզոնականը ներառվող Կոպենհագենյան ռեստորանը)` մասամբ մշակել է «Ծաղկունքի» ճաշացանկը, որի շնորհիվ ռեստորանը ունի խոհարարական բացառիկ հմտություններ: 2021 թվականին Ծաղկունքը հայտնի ամերիկյան Forbes ամսագրի վարկածով դասվել է աշխարհի լավագույն ռեստորանների տասնյակում։ Իսկ արդեն 2024 թվականին «Ծաղկունք»-ին անրադարձել է բրիտանական հեղինակավոր The Guardian-ը, որը ռեստորանը ընդգրկել է Եվրոպայի բարձրակարգ ռեստորանների շարքին:

«Ծաղկունք» ռեստորանում Դուք հնարավորություն կունենաք նաև բացահայտելու հայկական ավանդական հացի՝ Լավաշի պատմությունը եւ ավանդույթները՝ մասնակիցը դառանալով տեղի հնագույն հացատանը (վերականգնված) կազմակերպվող Լավաշի թխման վարպետաց դասերին. երբ օդը կլցվի դրախտային թարմ թխած հացի հոտով, եւ լավաշը դուրս կգա թոնիրից բոլորովին տաք եւ հրեղեն, Դուք հնարավորություն կունենաք համտեսելու նոր թխված ախորժաբեր լավաշը տեղական պանրի տեսականիներով եւ կանաչեղենով: Զգացեք կենդանի անցյալը եւ վայելեք հին հայկական ավանդության այս յուրօրինակ փորձառությունը: