Բացահայտիր աշխարհը Magelline.com-ի հետ!

Ֆլորենցիա՛... Որքա՛ն լեգենդներ ու առեղծվածներ, տարատեսակ գույներ եւ բույրեր, դարերի շարաշյուն ու զանգերի ղողանջ է միահյուսված այս անվան ներքո։ Թանգարանայի՞ն քաղաք: Օ՛, ո՛չ. դա չափազանց պարզ սահմանում է մի վայրի համար, որտեղ յուրաքանչյուր քար շնչում է պատմությունը յուրովի, եւ ամեն նրբանցքն իր առեղծվածն է պարունակում:

Պատկերացրեք՝ վաղ առավոտ արեւը դանդաղորեն բարձրանում է Դուոմոյի գմբեթից վեր՝ ներկելով նրա հախճապակյա կորերը նուրբ վարդագույն երանգներով: Քաղաքը նոր է արթնանում, դանդաղորեն Սանտա Կրոչե թաղամասի նեղ փողոցները լցվում է տեղի փոքրիկ սրճարանների թարմ խմորեղենի եւ թունդ էսպրեսոյի բույրով: Նման պահերին, թվում է, թե ժամանակն այստեղ կանգ է առել. ամեն ինչ նույնն է, ինչ հինգ հարյուր տարի առաջ էր, երբ մտախոհ Միքելանջելոն քայլում էր այս փողոցներով կամ անհանգիստ Լեոնարդոն շտապում էր հերթական պատվիրատուի հետ հանդիպելու։

Գիտեք ի՞նչն է Ֆլորենցիայի իրական հմայքը. այն իր երկակիության մեջ է: Օրվա ընթացքում նա դեկորատիվ արվեստի անգին գանձերի պահապան է, որտեղ Բոտիչելիի «Վեներան» անհանգիստ հառաչում է Ուֆֆիցի պատկերասրահում, իսկ Մեդիչիների ընտանիքի ինտրիգների ոգին դեռ սավառնում է Պալացցո Վեկկիոում: Բայց երբ մթնշաղն իջնում ​​է, քաղաքը փոխակերպվում է. հնագույն լեգենդները կենդանանում են, եւ յուրաքանչյուր հրապարակ վերածվում է թատրոնի, որտեղ ցուցադրվում են անցյալի տեսարանները:

Ի՞նչն է գրավում ճանապարհորդներին այստեղ։ Գուցե՞ դա քաղաքի հատուկ մթնոլորտն է, որտեղ արվեստը դարձել է կյանքի ձև։ Այստեղ կարելի է փոքրիկ օստերիայում նստել եւ խմել կիանտի՝ լսելով տեղացիների խորհրդավոր պատմությունները պալացոյի ստորգետնյա գաղտնի անցուղիների կամ Բիանկա Կապելոյի մասին, ով դեռ շարունակում է շրջել Մեդիչիների Պոջո ա Կայանոյի վիլլայի միջանցքներով։

Միգուցե՞ գաղտնիքն այն է, որ Ֆլորենցիան կարող է բոլորի հետ խոսել իրենց լեզվով։ Պատմաբանների համար այն առեղծվածների ու հայտնագործությունների անսպառ աղբյուր է։ Նկարիչների համար այն բացօթյա թանգարան է, որտեղ լույսը խաղում է պալատների ճակատների վրա՝ ստեղծելով յուրօրինակ տեսարաններ։ Ռոմանտիկների համար սա այն վայրն է, որտեղ Պոնտե Վեկյո կամրջի վրա կարելի է ցանկություն պահել, որն անկասկած կիրականանա, եթե լիալուսնի լույսի ներքո նրա ցանկապատից կողպեք կախվի։

Սակայն քաղաքի գլխավոր հմայքը զարմացնելու կարողությունն է։ Թվում է, թե դուք արդեն գիտեք ամեն ինչ, ուսումնասիրել եք ամեն անկյուն, բայց հանկարծ աննկատ դռան հետեւից բացվում է Վերածննդի հիասքանչ բակ, կամ ինչ-որ փոքրիկ եկեղեցում ի հայտ է գալիս անհայտ Քվատրոչենտո:

Եվ գուշակեք, թե ի՞նչ. Ֆլորենցիան չի սիրում շտապող զբոսաշրջիկներին։ Այն բացահայտվում է նրանց համար, ովքեր չեն վախենում շեղվել սովորական ուղիներից, ովքեր գիտեն լսել եւ զգալ: Նա նման է քմահաճ գեղեցկուհու՝ ոմանց միայն իր ֆասադն է ցույց տալիս, իսկ մյուսներին՝ իր ոգին:

Միգուցե՞ ժամանակն է, որ դուք ճանաչեք ձեր իսկ Ֆլորենցիան: Այն, որը ամբողջությամբ կլինի քոնը՝ իր հատուկ վայրերով, գաղտնի սրճարաններով եւ թաքնված անկյուններով: Ի վերջո, այս քաղաքը ոչ այնքան նայում է անցյալին, որքան ներկային՝ ստեղծելով նորանոր պատմություններ, որոնցից անմասն չեք դուք: Իսկ ո՞վ գիտի, գուցե՞ դուք դառնաք Ֆլորենցիայի հաջորդ լեգենդի հերոսը...

Այստեղ մայրամուտին հայտնվելիս, բարձրացե՛ք Միքելանջելոյի հրապարակ: Ասում են՝ երբ արեւի վերջին ճառագայթը դիպչում է Դուոմոյի գմբեթին, հնարավոր է լսել՝ ինչպես է քաղաքը շշնջում իր գաղտնիքները նրանց, ովքեր պատրաստ են լսել դրանք:
 

«Պորտվեյն» անվանումը ծագել է 17-րդ դարի երկրորդ կեսին Պորտո նավահանգստային քաղաքի անվանումից, որտեղից Դուերո գետի հովտում աճող խաղողից պատրաստված թունդ գինիները արտահանվել են Եվրոպայի այլ երկրներ։ Այն սովորաբար քաղցր կարմիր գինի է, լինում է նաեւ չոր, կիսաչոր եւ սպիտակ:  

«Պորտվեյնը» դասվում է «վերահսկվող ծագման անվանում» կատեգորիային՝ Região Demarcada do Douro, որը ամրագրված է Պորտուգալիայի եւ Եվրամիության օրենսդրական ակտերում: Արտադրանքի իսկությունը երաշխավորելու եւ հաստատելու համար Դուերոյի եւ Պորտո գինիների ինստիտուտի կողմից մշակված հատուկ դրոշմակնիքը փակցվում է պորտվեյնի յուրաքանչյուր շշի պարանոցին եւ շշի փականին:

Պորտվեյն արտադրելու համար թույլատրվում է օգտագործել խաղողի ավելի քան հարյուր տեսակներ, թեև լայնորեն մշակվում եւ օգտագործվում են միայն հինգը՝ Տինտա Բարոկա, Տինտու Կաո, Տինտա Ռորիս (Տեմպրանիյո), Տուրիգա Ֆրանսեզա եւ Տուրիգա Նասիոնալ: Պորտվեյնի պատրաստման ընթացքում խմորումը դադարեցնելու համար այն հարստացվում է թորած խաղողի սպիրտներով (այն հայտնի է որպես aguardente), իսկ գինու մեջ ավելացվում է շաքարի որոշակի քանակություն՝ ալկոհոլի պարունակությունը բարձրացնելու համար: Բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ այդ սպիրտը երբեմն անվանում են բրենդի, սակայն այն որեւէ առնչություն չունի դասական բրենդիի հետ։ Այնուհետեւ գինին պահվում եւ հնեցվում է կամ ապակյա կնքված տարաների մեջ կամ փայտե տակառներում (մասնավորապես Վիլա Նովա դը Գայայիում), նախքան շշալցվելը: Ապակյա տարաներում հնեցված գինիները ավելի վառ են եւ գրեթե թանձրություն չունեն, իսկ տակառներում պահվողները ավելի թանձր են եւ խամր: Ալկոհոլը Պորտվեյնի գինիների մեջ 19% -ից 20% է:

Կան մի քանի պորտվեյնի տեսակները, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները.

Ռուբի Պորտ (Ruby Port). այս պորտը աչքի է զարնում իր մուգ կարմիր գույնով եւ ախորժաբեր մրգային բույրերով: Սովորաբար այն հնեցված պահվում է չոքսիդացող պողպատյա կամ բետոնե տարաներում, որտեղ պահպանվում է գինու երիտասարդությունը՝ դարձնելով այն ավելի թարմ, իսկ համերը՝ սուր արտահայտիչ: Ռուբի պորտվեյնի պրեմիում դասը մի քանի տարի պահվում է փայտի մեջ՝ ապագա խմիչքին ավելի հարուստ համային վարքագիծ հաղորդելու նպատակով: Ռուբի պորտը իդեալական ընտրություն է նրանց համար, ովքեր գնահատում են մրգային համերով անուշաբույր  գինիները:

Թավնի Պորտ (Tawny Port). այս տեսակը նրբագեղ գինի է, որի խմորումը տեղի է ունենում կաղնե տակառներում՝ ստանալով իրեն բնորոշ ընկուզենու բույրերը եւ ոսկե-դարչնագույն երանգը: Սովորաբար այս տեսակը լինում է քաղցր կամ միջին չորության: Թավնի Պորտի պիտակների վրա մշտապես նշվում հնեցման տարիքը (10, 20, 30 կամ նույնիսկ 40 տարեկան), որը արտահայտում է համբերատարություն ու վարպետություն, իսկ դրանցից յուրաքնչյուրի կումը հաճույք է պատճառում: Թավնիի յուրաքանչյուր բաժակ հավասարապես զուգորդվում է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ աղի ուտեստների հետ:

Վինթաժ Պորտ (Vintage Port). պորտվեյնի գագաթնակետը Վինթաժ Պորտն է, որը պատրաստված է մեկ եզակի բարձրակարգ խաղողից, տակառում պահվում է կարճ ժամանակով, որից հետո երկար տարիներ անցկացնում է շշերում: Այն հայտնի է իր հարուստ համով եւ հնեցման ներուժով: Վինթաժ պորտը սպիրտային խմիչք է, որը ձեւավորվում է տարիների ընթացքում՝ միաժամանակյա արձագանքելով իր ուժեղ, բարդ համերին՝ ընդգծելով մուգ մրգերի, համեմունքների համերը, որոնք զարգանում են հնեցման ընթացքում: Գինու փորձառու գիտակների համար Վինթաժ պորտը գերազանց ընտրություն է կոլեկցիոն գինիների շարքում:

Քոլհեյթա Պորտ (Colheita Port). առնվազն յոթ տարի հնեցվելով կաղնու տակառների մեջ՝ յուրաքանչյուր Քոլհեյտա հստակ ժամանակաշրջանի խաղողի բերքահավաքի արտացոլումն է, որն իր բարդ համերի մեջ արտացոլում է այդ խաղողի էությունը: Ի տարբերություն Վինթաժ Պորտի, որը շարունակում է հասունանալ շշի մեջ, Քոլհեյթան շշալցվում է փայտի տակառների մեջ երկար հնեցումից հետո՝ տալով նրան ավելի փափուկ, հարուստ երանգներ եւ տարեցտարի փոփոխվող յուրահատուկ համ: Դրա բարդությունն ու հավասարակշռությունը դարձնում են այն արժեքավոր ընտրություն նրանց համար, ովքեր իսկապես ձգտում են իր տեսակի մեջ եզակի բույրով եւ յուրահատուկ համով գինիների:

Պորտոյում կան Պորտվեյն արտադրող մի շարք հայտնի տներ, որոնք գտնվում են Դուրեո գետի մոտ, ինչը հեշտացնում է գինու առաքումը: Պորտվեյնի առեւտրի վաղ պատմության մեջ ամենահզոր ընտանիքներից շատերը եղել են բրիտանացիներ, որը այժմ եւս արտահայտվում է պորտվեյնի գինետներից շատերի անուններում՝ Dow’s Graham's, Sandeman, Churchill's, Cockburn's, Cálem եւ Taylor's:
 

Sacher (հայերեն տարբերակ՝ Զախեր) շոկոլադե տորթը դասական ավստրիական շոկոլադե խմորեղեն է, որը պատրաստվում է շոկոլադե սպունգից, ծիրանի ջեմից և փայլուն շոկոլադե գլազուրից: Այս համեղ շոկոլադե տորթը հորինել է Ֆրանց Զախերը․ ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Վիեննայում արքայազն Մետերնիխի համար 1832 թվականին: Սա Վիեննայի ամենահայտնի խոհարարական հորիվածքներից մեկն է։ Այն հայտնի է դարձել Վիեննայի Sacher հյուրանոցում:

Sacher-ի յուրահատուկ բաղադրատոմսով պատրաստած տորթը վաճառվում է Վիեննայի, Զալցբուրգի, Ինսբրուկի և Գրացի Sacher հյուրանոցներում գտնվող Cafe Sacher մասնաճյուղերում, Բոլզանոյի Sacher խանութում, Վիեննայի օդանավակայանի Duty Free-ում և Sacher հյուրանոցին պատկանող օնլայն խանութում։

Sacher տորթի յուրահատուկ բաղադրատոմսը պահպանվում է խիստ գաղտնիության պայմաններում: Նրանք, ովքեր ծանոթ են բաղադրատոմսին, պնդում են, որ Sacher տորթի եզակիության գաղտնիքը ոչ թե բուն տորթի, այլ շոկոլադե գլազուրի բաղադրիչների մեջ է: Համաձայն լայն տարածում գտած տեղեկատվության՝ գլազուրը բաղկացած է երեք հատուկ տեսակի շոկոլադից, որոնք արտադրվում են տարբեր արտադրողների կողմից՝ բացառապես այս խմորեղենի պատրաստման համար: Այս ապրանքները հյուրանոցը ձեռք է բերում Գերմանիայի Լյուբեկից և Բելգիայից:

Ըստ Ֆրանց Զախերի որդու՝ Էդուարդի, Զախեր տորթը հորինվել է այն ժամանակ, երբ Ֆրանց Զախերը աշակերտում էր Մետերնիխի շեֆ-խոհարար Շամբելյեի մոտ։ Ինչպես հայտնի է, Ավստրիայի պետական կանցլեր արքայազն Կլեմենս Վենցել ֆոն Մետերնիխը իր խոհանոցի անձնակազմին հանձնարարել է արտասովոր աղանդեր պատրաստել՝ իր հատուկ հյուրերին տպավորելու համար։ Այնպես ստացվեց, որ այդ երեկո խոհարարը հիվանդացավ՝ թողնելով իր աշակերտ խոհարարին՝ այն ժամանակ 16-ամյա Ֆրանց Զախերին, որպեսզի կատարի այս խոհարարական կախարդական հնարքը։ Մետերնիխը՝ դիմելով Ֆրանց Զախերին, ասաց՝ «Հուսով եմ, որ այս գիշեր ինձ չես խայտառակի»:

Ֆրանց Զախերը օգտվեց պահից և հորինեց ամբողջ կյանքի հրուշակեղենը՝ շոկոլադե տորթը, որը պատմության մեջ կմնա որպես բարձրակագ դեսերտ-աղանդեր դեսերտների ցանկում՝ հայտնի որպես օրիգինալ Sacher-Torte անվանումով: Այնուամենայնիվ այդ օրը ճաշացանկում  խայտառակություն չարձանագրվեց։ Շուտով տորթը պաշտամունքի հետևորդներ ձեռք բերեց և դարձավ «արքունիքում ներկայացված»: Այդ ժամանակվանից այն դարձավ կայսերական արքունիքի ֆավորիտը և շուտով նվաճեց սրտեր աշխարհում: